La comptabilité groupe restaurants ne se résume pas à plusieurs dossiers juxtaposés : elle organise les flux entre une holding et ses établissements, choisit les régimes fiscaux du groupe et produit un reporting comparatif par site.
Trois décisions pèsent le plus : l’intégration fiscale, possible dès 95 % de détention, les management fees, déductibles s’ils rémunèrent un service réel à prix normal, et le régime de TVA groupe. Les seuils de commissaire aux comptes s’apprécient aussi au niveau du groupe. Chez Nexco, la formule Groupe démarre à 1 200 € HT par mois.
Pour qui
Restaurateurs qui exploitent deux établissements ou plus, avec ou sans holding, franchisés multi-sites et master franchisés.
Quand
À l’ouverture du deuxième site, à la création d’une holding, avant une levée de dette ou quand le cabinet actuel ne sait plus comparer vos restaurants.
Ce que vous obtenez
Une architecture de groupe chiffrée, des conventions intra-groupe solides, un reporting par site chaque mois et un interlocuteur unique pour toutes vos sociétés.
Comptabilité groupe restaurants : de quoi parle-t-on ?
La comptabilité groupe restaurants désigne l’organisation comptable, fiscale et sociale de plusieurs restaurants détenus par un même dirigeant ou une même holding. Elle tient chaque société, retrace les flux internes, applique les régimes de groupe et compare les sites entre eux.
Chaque société garde ses obligations propres, rappelées par la fiche Bpifrance Création sur les obligations comptables. Pour un seul établissement, voyez notre guide expert-comptable restaurant est le point de départ.
Une société par restaurant ou une seule société ?
Une seule société simplifie la comptabilité mais mélange les risques. Une société par restaurant isole chaque fonds et facilite sa cession, au prix d’une comptabilité plus lourde.
Pourquoi la comptabilité d’un groupe de restaurants change de nature
Avec trois restaurants, la question devient : lequel gagne de l’argent, lequel en consomme, où est la trésorerie. La comptabilité groupe restaurants doit y répondre chaque mois.
Les flux internes se multiplient
Refacturations, achats centralisés, loyers, avances : chaque flux doit être comptabilisé à l’identique chez l’émetteur et chez le receveur. Voir notre dossier comptabilité restaurant.
La comparaison entre sites devient le vrai outil de gestion
Un coût matière de 31 % ici et de 27 % là, à carte identique, signale des pertes ou un mauvais portionnage. Voir gestion et rentabilité.
Holding et comptabilité groupe restaurants : quelle architecture ?
La holding est une société qui détient les titres des sociétés exploitantes. Elle peut être passive ou animatrice, lorsqu’elle dirige réellement le groupe.
Les trois architectures les plus courantes
| Architecture | Avantages | Limites |
|---|---|---|
| Une société, plusieurs fonds | Une seule comptabilité, une seule TVA, compensation naturelle des résultats | Risques mélangés, cession d’un site plus complexe |
| Sociétés détenues en direct par le dirigeant | Risques isolés, simplicité juridique | Pas de compensation des résultats, dividendes imposés chez vous |
| Holding et filiales | Remontée de trésorerie, intégration fiscale possible, services mutualisés | Conventions à rédiger, coût comptable plus élevé |
Créer la holding : apport ou rachat des titres
La holding peut recevoir vos titres par apport ou les racheter avec un emprunt. Ces opérations ne doivent pas être motivées principalement par l’impôt : l’administration dispose de la procédure d’abus de droit et d’une règle contre les montages à but principalement fiscal. Voir fiscalité et optimisation.
Le régime mère-fille
Une holding soumise à l’impôt sur les sociétés qui détient au moins 5 % du capital d’une filiale peut bénéficier du régime des sociétés mères et filiales : les dividendes reçus sont exonérés, sous réserve d’une quote-part de frais et charges.
Holding animatrice ou passive
Une holding qui fournit des services avec des moyens humains se distingue d’une société de détention. La distinction compte pour les management fees.
Intégration fiscale dans un groupe de restaurants
L’intégration fiscale permet à la société mère de payer l’impôt sur les sociétés sur un résultat d’ensemble, somme des résultats des sociétés du groupe. Intérêt immédiat : la perte d’un site en démarrage s’impute sur les bénéfices des autres.
Selon le BOFiP consacré à la détention du capital, le capital des filiales doit être détenu à 95 % au moins de manière continue au cours de l’exercice. Seules les sociétés soumises à l’impôt sur les sociétés peuvent entrer dans le périmètre.
Ce que l’intégration change dans la comptabilité
Chaque filiale garde sa comptabilité et son résultat fiscal. La mère établit en plus les déclarations du groupe et neutralise certaines opérations internes.
La convention d’intégration fiscale
Elle répartit l’impôt et l’économie liée aux déficits. La détermination de chaque résultat fiscal passe par le tableau 2058-A.
Quand l’intégration n’est pas utile
Si tous vos sites sont bénéficiaires, l’économie est limitée. Si un associé détient plus de 5 % d’un site, le régime est fermé.
Vous ouvrez un deuxième ou un troisième restaurant et hésitez sur la holding ?
Demander une simulation de structureManagement fees et conventions dans un groupe de restaurants
Les management fees sont des honoraires facturés par la holding à ses restaurants en contrepartie de services réels. Pour être déductibles chez le restaurant, ils doivent correspondre à une charge exposée dans l’intérêt de l’entreprise.
Les trois conditions d’une refacturation solide
- Un service réel, prouvé par des comptes rendus, des échanges, des livrables.
- Un service utile qui ne fait pas double emploi avec ce que le restaurant fait déjà.
- Un prix normal, calculé sur les coûts réels avec une marge raisonnable et une clé de répartition objective.
Les autres conventions intra-groupe
Trésorerie, bail ou sous-location, personnel partagé, centrale d’achats. Pour les flux avec une société étrangère, l’administration contrôle aussi les prix de transfert.
Les conventions avec les dirigeants
Dans une SAS, les conventions entre la société et son président ou un associé important suivent une procédure de contrôle prévue par le code de commerce. Votre expert-comptable les recense à la clôture.
La refacturation du chef exécutif
Le chef qui conçoit les cartes de tous les sites est souvent salarié de la holding ; son coût est refacturé selon une clé, temps passé ou chiffre d’affaires, écrite dans la convention.
Consolidation et reporting par site : la comptabilité groupe restaurants au quotidien
La consolidation, au sens légal, consiste à établir des comptes uniques pour un ensemble de sociétés. Elle n’est obligatoire qu’au-delà de certains seuils, selon les règles de l’Autorité des normes comptables.
Le reporting combiné, lui, est indispensable à tout groupe.
Le tableau de bord mensuel par site
| Indicateur | Ce qu’il révèle | Rythme |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires HT par service | Fréquentation et ticket moyen par site | hebdomadaire |
| Coût matière | Pertes, portionnage, écarts entre sites à carte égale | mensuel |
| Masse salariale | Plannings, heures supplémentaires, extras | mensuel |
| Excédent brut d’exploitation avant fees | Rentabilité propre du restaurant | mensuel |
| Trésorerie de chaque société | Besoin d’avance ou capacité de remontée | hebdomadaire |
Comparer sans fausser : l’excédent brut avant fees
Lisez le résultat de chaque site avant les management fees et loyers internes, puis après.
Le rapprochement des comptes intra-groupe
Chaque mois, la créance de la holding sur un restaurant doit égaler la dette de celui-ci. Les pièces sont à conserver selon les durées prévues par le BOFiP.
TVA d’un groupe de restaurants : assujetti unique ou consolidation du paiement
Les règles de taux, détaillées dans notre dossier TVA en restauration et au BOFiP sur les ventes à consommer sur place, restent les mêmes. Au niveau du groupe, deux options existent.
Les deux régimes de TVA groupe
| Critère | Assujetti unique | Consolidation du paiement |
|---|---|---|
| Texte | Article 256 C du CGI | Article 1693 ter du CGI |
| Effet | Le groupe est un seul redevable, flux internes hors champ | Chaque société déclare, la mère paie pour tous |
| Lien financier | Plus de 50 % du capital ou des droits de vote | Selon l’article 1693 ter |
| Durée minimale | Trois années civiles | Trois exercices |
| Option | Au plus tard le 31 octobre pour l’année suivante | Lettre d’option de la mère |
Sources : BOFiP sur l’assujetti unique, BOFiP sur l’option et lettre type d’option pour la consolidation. Les deux régimes sont incompatibles entre eux.
L’intérêt pour un groupe de restaurants
Avec l’assujetti unique, les refacturations internes ne portent plus de TVA.
Le régime de déclaration de chaque site
Hors régime de groupe, chaque société choisit son régime de déclaration selon son chiffre d’affaires, dans les limites du barème du régime simplifié.
Paie HCR multi-établissements dans un groupe de restaurants
Chaque société employeuse établit ses propres bulletins selon la convention collective HCR. Les difficultés propres au groupe : salariés partagés entre sites, mutations, effectifs à suivre société par société.
Le salarié partagé entre deux restaurants
Il est mis à disposition, avec refacturation à prix coûtant, ou titulaire de deux contrats.
Une politique de paie commune
Des grilles et des primes harmonisées facilitent les mutations. Notre dossier paie HCR détaille chaque règle ; la paie est facturée 30 € HT par bulletin.
Les seuils, taux et durées cités sur cette page ont été vérifiés le 28 octobre 2026 sur les sources indiquées. Les seuils du commissaire aux comptes et des comptes consolidés évoluent par décret : faites-les confirmer pour votre exercice avant toute décision.
Franchise et master franchise : la comptabilité groupe restaurants côté franchisé
Le franchiseur doit remettre le document d’information précontractuelle et le projet de contrat 20 jours au moins avant la signature, selon Bpifrance Création ; les règles du commerce organisé sont aussi présentées sur entreprendre.service-public.gouv.fr.
Ce qu’il faut suivre en comptabilité
- Le droit d’entrée, dont le traitement dépend de ce qu’il rémunère.
- La redevance, souvent assise sur le chiffre d’affaires HT, et la contribution publicitaire.
- Les achats auprès des fournisseurs référencés et les éventuelles remises de fin d’année.
- Le reporting normé exigé par le réseau.
Le master franchisé : deux métiers dans un groupe
Sa comptabilité groupe restaurants sépare les deux activités : marge d’exploitation des sites d’un côté, droits d’entrée et redevances perçus de l’autre.
Redevances reversées au franchiseur
Le master franchisé reverse souvent une partie de ce qu’il perçoit : ces flux, parfois internationaux, se documentent comme toute convention.
Financer l’ouverture du site suivant d’un groupe de restaurants
Trois sources financent le site suivant : l’autofinancement des sites existants, l’emprunt de la nouvelle société et les garanties. La fiche Bpifrance Création sur le financement recense les outils, celle sur les garanties bancaires explique leur rôle.
Ce que la banque regarde dans un groupe
Les comptes des sites ouverts, l’endettement du groupe et le prévisionnel du nouveau site.
Le prévisionnel du nouveau site
Nous le construisons à partir des ratios réels de vos restaurants, pas de moyennes de marché. Voir création et reprise.
Commissaire aux comptes : les seuils pour un groupe de restaurants
Selon impots.gouv.fr, une SAS, une SARL ou une SA doit désigner un commissaire aux comptes lorsqu’elle dépasse deux des trois seuils suivants : 5 000 000 € de total de bilan, 10 000 000 € de chiffre d’affaires HT, 50 salariés.
Une entreprise contrôlée par une entité qui dépasse ces seuils est concernée dès 2 500 000 € de bilan, 5 000 000 € de chiffre d’affaires et 25 salariés. Ces seuils résultent du décret du 28 février 2024.
Ce que cela change pour un groupe de restaurants
Un groupe de quatre ou cinq brasseries franchit vite 10 millions d’euros de chiffre d’affaires : il faut apprécier les seuils société par société et au niveau de la tête de groupe, à chaque clôture.
Expert-comptable et commissaire aux comptes : deux rôles distincts
L’expert-comptable établit ou présente vos comptes ; le commissaire aux comptes les certifie. Un même professionnel ne peut pas cumuler les deux missions pour la même société.
La holding n’est pas le sujet. Le sujet, c’est le reporting par site. Trop de groupes de restaurants sont structurés avec soin sur le plan fiscal et incapables de dire au 10 du mois quel site a perdu de l’argent.
Ma position est simple : avant d’optimiser l’impôt du groupe, harmonisez le plan de comptes et la caisse de tous les sites. Une économie d’impôt se compte en milliers d’euros ; un site déficitaire repéré six mois trop tard se compte en dizaines de milliers.
Raphaël Berguig, Nexco Expertise
Ce que Nexco fait pour la comptabilité groupe restaurants
Nous prenons en charge toutes les sociétés, holding comprise. La mission est définie société par société dans une lettre de mission qui précise le périmètre et les délais.
Les missions couvertes
- Tenue ou révision, plan de comptes commun.
- Déclarations de TVA, par société ou en régime de groupe.
- Comptes annuels, liasses, déclaration d’intégration fiscale.
- Conventions intra-groupe et rapprochement mensuel.
- Paie HCR de toutes les sociétés employeuses.
Les livrables mensuels
Avant le 15 du mois suivant, vous recevez un rapport par site et un rapport combiné : chiffre d’affaires, coût matière, masse salariale, excédent brut avant et après fees, trésorerie et alertes. Nos engagements de méthode décrivent la façon dont nous travaillons.
Mettre en place la comptabilité groupe restaurants en 5 étapes
Notre méthode à la reprise d’un groupe.
Cartographier les sociétés
Listez chaque société, son activité, son capital, ses associés et ses sites. Nous repérons les flux : loyers, refacturations, avances.
Choisir les régimes fiscaux
Nous simulons l’intégration fiscale, le régime mère-fille et les options de TVA groupe.
Rédiger les conventions
Convention de prestations de services, convention de trésorerie, bail ou sous-location : chaque flux reçoit un écrit, un prix et une clé de répartition.
Harmoniser le plan de comptes
Un même plan de comptes, les mêmes codes analytiques par site et le même paramétrage de caisse : c’est la condition pour comparer les restaurants entre eux.
Installer le reporting mensuel
Chaque mois, vous recevez un tableau par site et un tableau combiné du groupe.
Vous voulez confier toutes les sociétés de votre groupe à un seul cabinet ?
Demander un devis groupeTarifs de la comptabilité groupe restaurants chez Nexco
Nos honoraires sont forfaitaires, hors taxes, selon le nombre de sociétés, de sites et de salariés. Le détail figure sur la page tarifs.
| Formule | Pour qui | Dès |
|---|---|---|
| Essentiel | Un restaurant, tenue et comptes annuels | 350 € HT/mois |
| Performance | Un restaurant avec tableau de bord mensuel | 550 € HT/mois |
| Groupe | Plusieurs sociétés ou sites, holding, reporting combiné | 1 200 € HT/mois |
| Paie HCR | Par bulletin, toutes sociétés | 30 € HT |
| Création de société | Holding ou nouvelle société d’exploitation | 990 € HT |
| Consultation | Simulation de structure ou question ponctuelle | 149 € HT |
Exemple chiffré de comptabilité groupe restaurants
Hypothèses fictives : une holding détient à 100 % trois sociétés exploitantes. Chiffres d’affaires HT annuels : 900 000 €, 650 000 € et 420 000 €, soit 1 970 000 €. Elles emploient 28 salariés. Le troisième site, ouvert cette année, perd 40 000 € ; le groupe opte pour l’intégration fiscale et retient, par hypothèse, un taux d’impôt de 25 %.
Honoraires : formule Groupe à 1 200 € HT × 12 = 14 400 € HT, plus 28 × 12 × 30 = 10 080 € HT de paie, soit 24 480 € HT, environ 1,24 % du chiffre d’affaires du groupe.
Effet de l’intégration : la perte de 40 000 € s’impute immédiatement sur les bénéfices des deux autres sites, soit 40 000 × 25 % = 10 000 € d’impôt en moins dès cet exercice.
Cet exemple ne vaut pas recommandation : il montre l’ordre de grandeur des enjeux.
Erreurs fréquentes en comptabilité groupe restaurants
Les difficultés viennent rarement de la fiscalité, presque toujours de l’organisation.
- Facturer des management fees sans convention. Sans écrit, sans clé et sans preuve du service, la charge est fragile en cas de contrôle.
- Laisser circuler la trésorerie sans intérêts. Une avance gratuite d’un restaurant à un autre peut être requalifiée.
- Paramétrer chaque caisse différemment. Les ventes ne sont plus comparables et les taux de TVA divergent d’un site à l’autre.
- Ouvrir le site suivant sans prévisionnel groupe. Le nouveau restaurant consomme la trésorerie des autres pendant son démarrage.
- Oublier les seuils du commissaire aux comptes. Le dépassement s’apprécie aussi au niveau du groupe.
Vous voulez un diagnostic de l’organisation actuelle de votre groupe ?
Appeler le 01 59 13 35 79Questions fréquentes sur la comptabilité d’un groupe de restaurants
Faut-il une holding pour gérer plusieurs restaurants ?
Non. Plusieurs restaurants peuvent être exploités par une seule société ou par des sociétés détenues en direct. La holding devient utile pour remonter la trésorerie, compenser les résultats, mutualiser des services ou préparer une cession site par site. Le choix se fait au deuxième ou au troisième établissement, avec un prévisionnel.
Qu’est-ce que l’intégration fiscale pour un groupe de restaurants ?
Un régime optionnel d’impôt sur les sociétés où la mère déclare un résultat d’ensemble : les bénéfices des sites rentables compensent la perte d’un site en démarrage. La mère doit détenir au moins 95 % du capital des filiales, de manière continue au cours de l’exercice.
Les management fees sont-ils déductibles ?
Oui, s’ils rémunèrent des services réels, utiles au restaurant et facturés à un prix normal. L’administration peut écarter une prestation fictive, faisant double emploi ou surfacturée. Une convention écrite, une clé de répartition et des preuves de réalisation sont indispensables.
Un groupe de restaurants peut-il déclarer une seule TVA ?
Oui. L’assujetti unique, article 256 C du CGI, fait du groupe un seul redevable et sort les flux internes du champ de la TVA. La consolidation du paiement, article 1693 ter, laisse chaque société déclarer mais centralise le paiement chez la mère. Les deux régimes sont incompatibles.
Un groupe de restaurants doit-il établir des comptes consolidés ?
Seuls les groupes qui dépassent les seuils du code de commerce y sont tenus ; la plupart des groupes de deux à cinq restaurants en sont dispensés. Un reporting combiné, site par site et pour l’ensemble, reste indispensable pour piloter et convaincre une banque.
À partir de quand nommer un commissaire aux comptes ?
Selon impots.gouv.fr, dès que la société dépasse deux des trois seuils : 5 millions d’euros de bilan, 10 millions d’euros de chiffre d’affaires HT, 50 salariés. Une société contrôlée par une entité qui dépasse ces seuils est concernée dès la moitié : 2,5 millions, 5 millions, 25 salariés.
Un restaurant franchisé a-t-il une comptabilité différente ?
La base est la même, mais il faut suivre à part le droit d’entrée, la redevance, la contribution publicitaire et les achats imposés par le réseau. Le franchiseur demande souvent un reporting normé chaque mois, à prévoir dans la mission comptable.
Quelle différence entre franchise et master franchise ?
Le franchisé exploite des restaurants sous l’enseigne. Le master franchisé développe le réseau sur un territoire : il ouvre ses propres sites et facture droits d’entrée et redevances à des sous-franchisés. Sa comptabilité porte deux métiers, à suivre séparément.
Comment financer l’ouverture d’un nouveau restaurant dans un groupe ?
Par un emprunt porté par la nouvelle société, souvent assorti d’une caution de la holding ou d’une garantie de Bpifrance, complété par l’autofinancement des sites existants. Le dossier s’appuie sur les comptes des sites ouverts et un prévisionnel du nouveau site.
Combien coûte la comptabilité d’un groupe de restaurants ?
Chez Nexco, la formule Groupe démarre à 1 200 € HT par mois : plusieurs sociétés, holding, reporting par site et conventions intra-groupe. La paie est facturée 30 € HT par bulletin. Le devis dépend du nombre de sociétés, de sites et de salariés.
Peut-on changer de cabinet pour tout un groupe en cours d’année ?
Oui. Le nouveau cabinet contacte l’ancien, récupère écritures, balances et dossiers, puis reprend la tenue société par société. Nous conseillons de basculer toutes les sociétés à la même date pour que les flux intra-groupe restent rapprochés des deux côtés.
Les dividendes remontés à la holding sont-ils imposés ?
Avec le régime des sociétés mères et filiales, une holding qui détient au moins 5 % du capital est exonérée sur ces dividendes, sous réserve d’une quote-part de frais et charges. Les conditions de détention et de durée sont à vérifier avant chaque distribution.
Confier la comptabilité de votre groupe de restaurants
Décrivez vos sociétés et vos sites : nous vous répondons avec un devis gratuit, ou appelez le 01 59 13 35 79. Vous pouvez aussi revenir à l’accueil de Nexco Restauration ou lire qui nous sommes.
Sources
- BOFiP, BOI-IS-GPE-10-20-10 : détention du capital dans le groupe intégré
- BOFiP, BOI-TVA-AU-10-20-10 : lien financier de l’assujetti unique
- BOFiP, BOI-TVA-AU-10-30 : option, durée et prise d’effet
- impots.gouv.fr, quand recourir à un commissaire aux comptes
- Bpifrance Création, le contrat de franchise
- Bpifrance Création, connaître vos obligations comptables
- BOFiP, BOI-CF-IOR-30-10 : procédure de l’abus de droit fiscal
- BOFiP, exclusion des montages à but principalement fiscal (IS)
- BOFiP, régime des sociétés mères et filiales
- BOFiP, BOI-IS-GPE-10-10 : sociétés pouvant faire partie du groupe intégré
- impots.gouv.fr, formulaire 2058-A-SD de détermination du résultat fiscal
- BOFiP, BOI-BIC-CHG-10-10 : charges exposées dans l’intérêt de l’entreprise
- BOFiP, BOI-BIC-BASE-80-10-20 : contrôle des prix de transfert
- Autorité des normes comptables, règlement ANC 2021-07 modifiant les règles des comptes consolidés
- BOFiP, BOI-BIC-DECLA-30-10-20-30 : conservation des documents comptables
- BOFiP, BOI-TVA-LIQ-30-20-10-20 : ventes à consommer sur place
- BOFiP, BOI-TVA-AU : l’assujetti unique en TVA (article 256 C du CGI)
- BOFiP, BOI-LETTRE-000206 : option pour la consolidation du paiement de la TVA (article 1693 ter du CGI)
- BOFiP, BOI-BAREME-000036 : seuils du régime simplifié
- Code du travail numérique, convention collective HCR (IDCC 1979)
- entreprendre.service-public.gouv.fr, franchise et commerce organisé
- Bpifrance Création, financer un projet de création ou de reprise
- Bpifrance Création, garanties bancaires
- BOFiP, BOI-DJC-EXPC-20-30 : la lettre de mission
Historique des mises à jour — 28 octobre 2026 : première publication.