La paie HCR suit la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) : grille de cinq niveaux et trois échelons, revalorisée au 1er novembre 2026 par l’avenant 36, durée de référence de 39 heures avec des heures majorées dès la 36e, et règles propres aux jours fériés et aux repas.
Chaque bulletin de paie restauration intègre l’avantage en nature repas, évalué à la valeur réglementaire MG (4,35 € depuis le 1er juin 2026), ou une indemnité compensatrice. Les extras relèvent du CDD d’usage et les pourboires restent exonérés sous conditions jusqu’en 2028. Ce guide vous donne la méthode, les chiffres vérifiés et un exemple de bulletin calculé.
Pour qui
Restaurateurs, cafetiers, gérants de bar, traiteurs et dirigeants de dark kitchens qui emploient un ou plusieurs salariés, en salle comme en cuisine, et veulent des bulletins justes.
Quand
À chaque embauche, à chaque revalorisation du SMIC ou de la grille, avant la saison, lors d’un changement de logiciel et dès réception d’un avis de contrôle Urssaf.
Ce que vous obtenez
Une méthode de paie HCR en six étapes, la grille en vigueur, les règles de majoration, de repas et d’extras, un bulletin calculé et la liste des erreurs qui coûtent cher.
Paie HCR : la méthode en 6 étapes
Une paie HCR fiable repose sur un paramétrage rigoureux plus que sur le logiciel. Les six étapes ci-dessous reprennent l’ordre dans lequel nous auditons les bulletins d’un restaurant qui nous confie sa paie. Pour une vue d’ensemble de nos missions, consultez la page expert-comptable restaurant.
Identifier la convention
Vérifiez que l’IDCC 1979 figure sur le contrat, le bulletin et la DSN, et que votre activité relève bien de la convention HCR.
Classer chaque salarié
Attribuez un niveau et un échelon à partir des fonctions réellement exercées, puis comparez le taux horaire au minimum de la grille et au SMIC.
Paramétrer la durée du travail
Indiquez 35 heures plus 4 heures majorées pour un contrat de 39 heures, et prévoyez les tranches à 20 % et 50 %.
Traiter les repas
Comptez les repas pris et non pris par jour travaillé, puis appliquez l’avantage en nature ou l’indemnité compensatrice.
Suivre absences et fériés
Tenez à jour l’ancienneté, les jours fériés garantis, les congés et les arrêts, avec un compteur par salarié.
Déclarer et contrôler
Transmettez la DSN, rapprochez cotisations et comptabilité, archivez contrats et plannings pour un éventuel contrôle.
Ces étapes s’appliquent à un bistrot de trois salariés comme à une brasserie de quarante. Seule change la fréquence des contrôles internes : mensuelle pour les petites équipes, hebdomadaire dès que les extras se multiplient.
Convention collective HCR : ce qu’elle impose à la paie
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 est le texte de référence de la paie HCR. Elle est consultable avec ses avenants sur Légifrance et résumée par le Code du travail numérique. Ses avenants étendus s’imposent à tous les employeurs du champ, adhérents ou non à une organisation patronale.
Qui relève de la convention HCR ?
Restaurants traditionnels, cafés, bars, brasseries, hôtels et une partie de la restauration rapide entrent dans son champ. Le code NAF attribué par l’Insee crée une présomption, mais c’est l’activité principale réelle qui détermine la convention applicable.
Les exclusions à connaître
Les chaînes d’au moins trois établissements sous une même enseigne, pratiquant la restauration en libre-service sur plateau, sont exclues du champ de l’avenant salaires. La restauration collective et la restauration rapide franchisée ont souvent leur propre convention.
Ce que la convention modifie par rapport au Code du travail
La convention fixe la grille, une durée de référence de 39 heures, des majorations par tranches, un contingent d’heures supplémentaires de 360 heures, dix jours fériés après un an d’ancienneté et l’obligation de nourriture. Elle encadre aussi la période d’essai, les congés et les extras.
- Mentionner l’IDCC 1979 sur chaque bulletin de paie restauration.
- Tenir la convention à disposition du personnel.
- Appliquer chaque avenant étendu dès sa date d’effet.
- Vérifier la classification à chaque changement de poste.
Grille de salaires HCR : les minima en vigueur
L’avenant 36 du 4 juin 2026, étendu par arrêté du 12 octobre 2026 publié au JO du 15 octobre, revalorise la grille de la paie HCR à compter du 1er novembre 2026. Il répond à la revalorisation du SMIC au 1er juin 2026, qui avait placé plusieurs échelons sous le salaire minimum légal. Le texte de base et ses avenants figurent sur Légifrance.
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| Niveau I | 12,31 € | 12,37 € | 12,47 € |
| Niveau II | 12,58 € | 12,80 € | 13,43 € |
| Niveau III | 13,59 € | 13,81 € | 14,28 € |
| Niveau IV | 14,69 € | 15,07 € | 15,71 € |
| Niveau V | 18,80 € | 22,22 € | 28,68 € |
Ces montants sont des taux horaires bruts minimaux, applicables en métropole et dans les DROM. Ils ne créent pas d’augmentation automatique pour un salarié déjà payé au-dessus de son minimum.
Grille HCR et SMIC : quelle règle retenir ?
Le SMIC horaire est passé à 12,02 € brut au 1er janvier 2026 selon info.gouv.fr, puis à 12,31 € au 1er juin 2026, soit 1 867,02 € bruts pour 151,67 heures. Le salarié perçoit toujours le plus élevé des deux montants : minimum conventionnel ou SMIC. Si le SMIC est de nouveau revalorisé, les premiers échelons peuvent repasser sous ce seuil.
Le rappel de salaire en cas d’oubli
Un taux resté à l’ancien minimum crée un rappel de salaire sur trois ans au plus et des cotisations complémentaires. La prescription des cotisations est rappelée par Service Public Entreprendre. Vérifiez votre paramétrage chaque 1er janvier et à chaque publication d’un avenant.
Les montants de l’avenant 36 sont issus de la grille publiée lors de son extension. Contrôlez-les sur le texte consolidé avant toute modification de paramétrage, surtout si le SMIC est revalorisé en cours d’année.
Classification HCR : niveaux, échelons et bulletin
La classification de la paie HCR comporte cinq niveaux, chacun divisé en trois échelons. Les niveaux I et II regroupent les employés, le niveau III les employés qualifiés, le niveau IV les agents de maîtrise et le niveau V les cadres. Le classement dépend des fonctions exercées, de l’autonomie et de la technicité, non de l’intitulé du poste.
Exemples de positionnement en restaurant
Un plongeur débutant se situe généralement au niveau I, un commis de cuisine ou de salle au niveau II, un cuisinier confirmé ou un chef de rang au niveau III. Un chef de cuisine qui encadre une brigade relève souvent du niveau IV ou V selon ses responsabilités.
Les erreurs de classement
Un salarié classé trop bas peut réclamer le minimum du niveau correspondant à ses fonctions réelles, sur trois ans. Rédigez une fiche de poste et révisez-la à chaque évolution d’équipe.
Ce que le bulletin doit indiquer
Le bulletin de paie restauration mentionne la convention, l’emploi, le niveau et l’échelon, les heures payées au taux normal et au taux majoré, l’avantage repas et le montant net social. Ce dernier est décrit par net-entreprises.fr. Une erreur de libellé n’est pas anodine : elle sert de preuve en cas de litige.
Durée du travail HCR : 39 heures et heures supplémentaires
La convention HCR retient une durée de référence de 39 heures par semaine. La durée légale reste de 35 heures : les heures de la 36e à la 39e sont donc des heures supplémentaires, structurelles et majorées. Le Code du travail numérique détaille les majorations applicables dans la branche.
| Heures dans la semaine | Majoration HCR | Repos équivalent |
|---|---|---|
| De la 36e à la 39e heure | 10 % | 110 % du temps effectué |
| De la 40e à la 43e heure | 20 % | 120 % du temps effectué |
| À partir de la 44e heure | 50 % | 150 % du temps effectué |
Comment mensualiser un contrat de 39 heures ?
Sur un mois, 35 heures représentent 151,67 heures et les quatre heures majorées environ 17,33 heures. Le bulletin affiche deux lignes : salaire de base sur 151,67 heures, heures supplémentaires à 110 % sur 17,33 heures. Toute heure au-delà se paie ou se récupère selon la tranche.
Le décompte hebdomadaire
Les heures supplémentaires se décomptent par semaine civile, sauf aménagement du temps de travail sur l’année. Un planning signé et un relevé d’heures fiables protègent l’employeur en cas de réclamation.
Temps partiel et heures complémentaires
Le salarié à temps partiel n’effectue pas d’heures supplémentaires mais des heures complémentaires, plafonnées et majorées selon le Code du travail et la convention. Elles ne peuvent porter sa durée au niveau d’un temps plein.
Les journées avec coupure sont fréquentes entre le service du midi et celui du soir. La convention encadre le nombre et la durée des coupures : vérifiez vos plannings avant de les généraliser.
Contingent, repos et exonérations des heures sup HCR
Le contingent annuel d’heures supplémentaires HCR est de 360 heures pour un établissement permanent et de 90 heures par trimestre civil pour un établissement saisonnier. Les heures effectuées au-delà ouvrent droit à une contrepartie obligatoire en repos, rappelée par la fiche du ministère du Travail.
Contrepartie obligatoire en repos
Elle représente 50 % des heures au-delà du contingent dans les entreprises de 20 salariés au plus, et 100 % au-delà de 20 salariés. Elle s’ajoute au paiement majoré et se prend en repos, non en argent, sauf à la rupture du contrat.
Réduction salariale et déduction patronale
Les heures supplémentaires de la paie HCR bénéficient d’une réduction de cotisations salariales et, dans la limite annuelle prévue par la loi, d’une exonération d’impôt sur le revenu. Côté employeur, une déduction forfaitaire patronale de 1,50 € par heure s’applique dans les entreprises de moins de 20 salariés.
Le cas des entreprises de 20 salariés et plus
La loi de financement de la Sécurité sociale pour 2026 a étendu une déduction forfaitaire de 0,50 € par heure aux entreprises plus importantes. Faites confirmer le montant applicable à votre effectif avant paramétrage.
Vos heures supplémentaires sont-elles correctement majorées et exonérées sur vos bulletins ?
Faire auditer ma paie HCRJours fériés en paie HCR
Les jours fériés forment un poste à part dans la paie HCR. Le Code du travail distingue le 1er mai des autres fériés, comme le rappelle Service Public Entreprendre. La convention ajoute des droits propres aux salariés ayant un an d’ancienneté dans l’établissement.
Le 1er mai travaillé
Dans les établissements qui ne peuvent interrompre leur activité, comme les restaurants, le 1er mai peut être travaillé. Le salarié perçoit alors, en plus de son salaire, une indemnité égale au montant de ce salaire, selon l’article L3133-6 du Code du travail.
Les dix jours fériés de la convention
Après un an d’ancienneté, le salarié bénéficie de dix jours fériés en plus du 1er mai, dont six sont garantis. L’un de ces six jours travaillé est compensé par un jour de repos, une indemnité ou un report. Les quatre autres suivent un régime moins protecteur.
Faites le bilan des fériés garantis au plus tard à la date anniversaire ou en fin d’année civile, selon votre usage. Un compteur par salarié évite les oublis, souvent relevés lors des départs.
| Situation | Traitement en paie | Référence |
|---|---|---|
| 1er mai chômé | Maintien du salaire | Code du travail |
| 1er mai travaillé | Salaire + indemnité égale au salaire | Article L3133-6 |
| Férié protégé chômé (un an d’ancienneté) | Maintien du salaire | Convention HCR |
| Férié protégé travaillé | Repos, indemnité ou report | Convention HCR |
| Férié tombant un jour de repos | Compensation selon la convention | Convention HCR |
Avantage en nature repas et indemnité compensatrice HCR
L’obligation de nourriture est la spécificité la plus visible du bulletin de paie restauration. L’employeur nourrit gratuitement le personnel présent aux heures de repas lorsque l’établissement est ouvert, ou verse une indemnité compensatrice. L’article D3231-13 du Code du travail et la sous-section consacrée aux avantages en nature posent les règles d’évaluation.
Quel montant pour l’avantage repas ?
En HCR, un repas est évalué à une fois le minimum de référence fixé par décret avec le SMIC, appelé MG : 4,25 € du 1er janvier au 31 mai 2026, puis 4,35 € depuis le 1er juin 2026, soit 8,70 € pour deux repas. Le cas général des autres secteurs est plus élevé. Les règles sont présentées par l’Urssaf.
Un ou deux repas par jour ?
Le salarié a droit à deux repas par jour travaillé lorsqu’il est présent aux deux services, et à un seul repas lorsqu’il travaille cinq heures ou moins dans la journée. Le repas est indivisible : il ne se proratise pas.
Indemnité compensatrice : quand la verser ?
Si le repas n’est pas fourni alors que le salarié y a droit, l’employeur verse une indemnité compensatrice au moins égale à l’avantage en nature. Elle s’ajoute au salaire et ne se déduit pas du net. Le salarié qui refuse un repas fourni ne peut, en principe, la réclamer.
Le traitement sur le bulletin
L’avantage nourriture est ajouté au brut, soumis aux cotisations, intégré à l’assiette des congés payés, puis retranché du net à payer. L’indemnité compensatrice, elle, augmente le net. Confondre les deux revient à sous-payer ou à sous-déclarer.
| Situation du jour | Ligne de paie | Montant (depuis le 1er juin 2026) |
|---|---|---|
| Deux repas pris sur place | Avantage en nature, déduit du net | 8,70 € |
| Un repas pris (cinq heures ou moins) | Avantage en nature, déduit du net | 4,35 € |
| Repas dû mais non fourni | Indemnité compensatrice, versée | ≥ 4,35 € par repas |
| Salarié absent aux heures de repas | Aucune ligne | 0 € |
Extras et CDD d’usage : la paie HCR des renforts
L’hôtellerie et la restauration figurent parmi les secteurs autorisés à recourir au contrat à durée déterminée d’usage, listés à l’article D1242-1 du Code du travail. La fiche des secteurs concernés et la fiche sur le contrat d’extra de l’administration précisent les conditions.
Les conditions du contrat d’extra
Un contrat écrit est établi pour chaque mission, de quelques heures à plusieurs jours consécutifs, avec un motif précis. Les formalités d’embauche sont les mêmes que pour un CDD classique, déclaration préalable à l’embauche comprise, avant la prise de poste.
Précarité, carence et requalification
L’indemnité de fin de contrat n’est pas due, sauf accord contraire ; le simulateur d’indemnité de précarité permet de vérifier les autres cas. Aucun délai de carence ne s’applique entre deux contrats d’extra. Un extra employé plus de 60 jours dans un trimestre civil dans le même établissement peut demander la requalification en CDI.
Ce que la paie des extras doit contenir
Le bulletin de l’extra suit les mêmes règles que celui d’un salarié permanent : taux au moins égal au minimum de son niveau, majorations, repas ou indemnité compensatrice, congés payés versés sous forme d’indemnité. L’employeur encourt une amende de 3 750 € en cas de recours irrégulier.
Les extras dans la DSN
Chaque contrat d’extra apparaît dans la DSN du mois, avec sa nature et ses dates. Le dispositif est décrit sur net-entreprises.fr. Un extra oublié dans la DSN expose à un redressement pour travail dissimulé.
Période d’essai et embauche en paie HCR
La période d’essai HCR est plus courte que les maxima légaux rappelés par service-public.gouv.fr. La convention retient un mois pour les employés, deux mois pour les agents de maîtrise et trois mois pour les cadres, renouvelable une fois si le contrat le prévoit.
Les particularités à connaître
Pour le niveau I échelon 1, le renouvellement est exclu. La période d’essai ne se présume pas : elle figure dans le contrat signé avant l’embauche. Une rupture pendant l’essai impose un délai de prévenance qui dépend de la durée de présence.
Le premier bulletin
Le premier bulletin intègre la date d’entrée, l’adhésion à la mutuelle ou la dispense écrite, et le prorata du salaire. Le simulateur d’embauche du Code du travail numérique donne un ordre de grandeur du brut et du net avant la signature.
Mutuelle et prévoyance HCR
La protection sociale complémentaire est un poste de la paie HCR souvent mal paramétré. Tout employeur privé doit proposer une complémentaire santé collective et en financer au moins la moitié. La branche HCR fixe un socle minimal de garanties que votre contrat doit respecter.
Mutuelle HCR : les points de paramétrage
Vérifiez le montant de la cotisation, la part employeur, la catégorie couverte et les dispenses. La part patronale de mutuelle est réintégrée dans le revenu imposable du salarié et apparaît dans le net imposable.
Les dispenses d’adhésion
Un salarié en CDD court, déjà couvert par son conjoint ou bénéficiaire d’une couverture solidaire peut demander une dispense. Exigez un écrit et conservez le justificatif : sans lui, l’Urssaf peut réintégrer la contribution patronale dans l’assiette.
Prévoyance HCR
La branche organise aussi un régime de prévoyance couvrant l’incapacité, l’invalidité et le décès. Consultez les textes en vigueur dans la convention sur Légifrance avant de choisir votre organisme : depuis la fin des clauses de désignation, l’employeur est libre de son assureur, à garanties au moins équivalentes.
Pourboires et paie HCR
Les pourboires centralisés par l’employeur et redistribués au personnel en contact avec la clientèle constituent du salaire, au sens de l’article L3244-1 du Code du travail. Le chapitre du Code du travail sur les pourboires organise leur répartition intégrale.
Une exonération prolongée jusqu’en 2028
L’article 5 de la loi du 19 février 2026 de finances pour 2026 proroge de trois ans l’exonération d’impôt et de cotisations des pourboires volontaires, jusqu’au 31 décembre 2028. Le BOFiP en précise la condition : une rémunération mensuelle hors pourboires inférieure à 1,6 SMIC.
La traçabilité des pourboires par carte
Les pourboires payés par carte bancaire transitent par le compte du restaurant. Ils doivent être isolés en comptabilité, reversés sans retenue et portés sur une ligne distincte du bulletin. Notre guide de la comptabilité restaurant détaille l’écriture.
Coût employeur d’un salarié en paie HCR
Le coût d’un salarié de la paie HCR se compose du brut, des cotisations patronales et des contributions conventionnelles, diminués des réductions. Depuis le 1er janvier 2026, la réduction générale prend la forme d’une réduction dégressive unique, qui allège fortement les cotisations sur les salaires proches du SMIC.
Les composantes du coût
Salaire de base, heures majorées, avantage repas, cotisations de sécurité sociale, retraite complémentaire, assurance chômage, mutuelle, prévoyance, formation et taxe d’apprentissage. Les congés payés, les fériés garantis et les arrêts s’y ajoutent sur l’année.
Masse salariale et rentabilité
En restauration, la masse salariale chargée pèse souvent autant que le coût matière. Suivez-la chaque mois en pourcentage du chiffre d’affaires HT, comme l’explique notre page gestion et rentabilité du restaurant.
Le contrat de 39 heures payées avec quatre heures majorées est, à notre avis, le compromis le plus sain pour un restaurant indépendant, à une condition : que les heures au-delà de 39 soient comptées chaque semaine et payées. La plupart des litiges prud’homaux que nous voyons ne naissent pas de la grille, mais d’heures réelles non déclarées et d’un planning qui ne correspond pas aux bulletins.
Nous recommandons donc de traiter la paie HCR comme un sujet d’organisation : badgeuse ou relevé signé, compteur de fériés et de repas, contrat d’extra pour chaque mission. Le logiciel ne corrige pas un planning faux.
Raphaël Berguig, Nexco Expertise
Exemple pédagogique : bulletin de paie restauration d’un cuisinier
Hypothèses fictives : cuisinier niveau II échelon 2 à 12,80 € bruts de l’heure, contrat de 39 heures, 22 jours travaillés dans le mois avec deux repas pris par jour, entreprise de moins de 20 salariés. Taux de cotisations patronales après réduction générale retenu par hypothèse à 30 %.
Calcul : base 151,67 × 12,80 = 1 941,38 € ; heures majorées 17,33 × 12,80 × 1,10 = 244,01 € ; avantage repas 2 × 22 × 4,35 = 191,40 €. Brut = 2 376,79 €. Charges patronales 2 376,79 × 30 % = 713,04 €. Coût employeur = 3 089,83 € par mois.
L’avantage repas de 191,40 € est retranché du net à payer : il augmente les cotisations sans augmenter le virement au salarié. Sur un an, ce cuisinier représente environ 37 078 € de coût, hors congés de remplacement et extras.
Ce que montre cet exemple
La part des heures majorées dans le brut atteint environ 10 %. Une erreur de taux sur ces 17,33 heures, répétée sur une équipe de dix salariés et trois ans, devient un rappel de plusieurs milliers d’euros. Pour chiffrer votre propre situation, utilisez nos tarifs de paie et demandez une simulation.
Vous voulez un bulletin de paie HCR vérifié pour chacun de vos salariés, à 30 € HT par bulletin ?
Demander un devis paieContrôle Urssaf et paie HCR : les points examinés
Le contrôle comptable d’assiette porte sur trois ans de paie HCR, plus l’année en cours. Il est annoncé par un avis de contrôle, accompagné de la charte du cotisant contrôlé. L’Urssaf présente le déroulement de la procédure et vos droits.
Les postes les plus redressés en restauration
- Avantage repas non déclaré ou mal valorisé.
- Indemnité compensatrice versée sans cotisations.
- Heures supplémentaires exonérées sans majoration réelle.
- Réduction générale calculée sur une mauvaise base.
- Extras sans contrat écrit ni déclaration préalable.
- Dispenses de mutuelle non justifiées.
Préparer le contrôle
Rassemblez contrats, plannings, relevés d’heures, justificatifs de dispense, DSN et grand livre. Un écart entre les heures payées et les plannings affichés est souvent le point de départ d’un redressement. Notre page méthode décrit la revue que nous menons avant un contrôle.
Après le contrôle
La lettre d’observations ouvre un délai de réponse contradictoire. Contestez point par point avec pièces à l’appui ; un redressement accepté sans discussion se répète souvent au contrôle suivant.
Paie HCR : erreurs fréquentes et points de vigilance
- Grille non mise à jour. Un taux resté sous le minimum de l’avenant 36 ou sous le SMIC entraîne un rappel sur trois ans.
- Repas oubliés. Ne pas déclarer l’avantage nourriture ou omettre l’indemnité compensatrice est le redressement le plus courant du secteur.
- Heures au-delà de 39 non payées. Un planning non signé fait peser la preuve sur l’employeur en cas de litige.
- Extras sans contrat. Sans écrit ni motif, le CDD d’usage peut être requalifié en CDI dès le premier jour.
- Fériés garantis non soldés. Le compteur oublié ressort au départ du salarié, avec un rappel parfois important.
Cette page ne remplace pas l’analyse de votre situation par un professionnel. Nos engagements sont présentés sur la page à propos.
Paie HCR externalisée chez Nexco : ce que nous prenons en charge
Nexco Expertise produit la paie HCR de restaurants, bars et traiteurs pour 30 € HT par bulletin. Nous paramétrons la convention, la grille, les heures majorées, les repas et les extras, puis transmettons la DSN et rapprochons les cotisations avec la comptabilité.
Paie seule ou mission globale
La paie peut s’inscrire dans un accompagnement global de 350 à 1 200 € HT par mois, qui couvre aussi la tenue comptable du restaurant, la TVA restauration et le bilan. Pour un audit ponctuel de vos bulletins, une consultation à 149 € HT suffit souvent.
Changer de cabinet ou de logiciel
Nous reprenons les compteurs de congés, de fériés et d’heures au jour de la bascule. Le changement d’expert-comptable se fait sans interruption de paie : voir notre page expert-comptable pour restaurant et nos tarifs.
Créer, reprendre ou céder avec du personnel
À la reprise d’un fonds, les contrats de travail sont transférés au repreneur avec leur ancienneté. Notre page création et reprise de restaurant détaille ces points, et la page cession et valorisation montre l’effet de la masse salariale sur le prix. Pour l’optimisation de la rémunération du dirigeant, voyez fiscalité et optimisation.
Vous ouvrez ou reprenez un restaurant avec une équipe ? Nous paramétrons votre paie HCR dès le premier mois.
Parler de mon projetQuestions fréquentes sur la paie HCR
Quelle convention collective appliquer pour la paie d’un restaurant ?
La plupart des restaurants, cafés, bars et hôtels relèvent de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997, identifiée par l’IDCC 1979. Le code NAF de l’établissement donne une présomption, mais c’est l’activité réelle qui compte. Certaines chaînes de restauration rapide relèvent d’une autre convention. Le numéro IDCC doit figurer sur chaque bulletin de paie et dans la DSN.
Quel est le salaire minimum dans la convention HCR ?
Depuis le 1er novembre 2026, l’avenant 36 du 4 juin 2026, étendu par arrêté du 12 octobre 2026, fixe le premier échelon du niveau I à 12,31 euros bruts de l’heure et le plus haut échelon du niveau V à 28,68 euros. Si le SMIC est revalorisé au-dessus d’un minimum, c’est le SMIC qui s’applique.
Comment sont payées les heures entre 35 et 39 heures en HCR ?
La durée conventionnelle de référence est de 39 heures par semaine dans les HCR. Les heures accomplies de la 36e à la 39e sont des heures supplémentaires majorées de 10 %. Sur un mois, un contrat de 39 heures comprend 151,67 heures normales et environ 17,33 heures majorées. Elles ouvrent droit à la réduction de cotisations salariales et, dans certaines limites, à l’exonération d’impôt sur le revenu.
Quelles majorations au-delà de 39 heures en paie HCR ?
La convention prévoit une majoration de 20 % de la 40e à la 43e heure, puis de 50 % à partir de la 44e heure. Le contingent annuel est de 360 heures pour les établissements permanents. Au-delà, une contrepartie obligatoire en repos s’ajoute au paiement. Les heures peuvent aussi être compensées par un repos majoré équivalent si un accord ou le contrat le prévoit.
Combien de jours fériés un salarié HCR peut-il récupérer ?
Après un an d’ancienneté, le salarié bénéficie de dix jours fériés en plus du 1er mai, dont six sont garantis : chômés et payés, ou compensés par un jour de repos, une indemnité ou un report s’ils sont travaillés. Le 1er mai travaillé ouvre droit, en plus du salaire, à une indemnité égale au salaire de la journée, selon l’article L3133-6 du Code du travail.
Quel est le montant de l’avantage en nature repas en HCR ?
Dans les hôtels, cafés et restaurants, le repas fourni est évalué au MG, valeur de référence revalorisée avec le SMIC : 4,35 euros par repas depuis le 1er juin 2026, soit 8,70 euros pour deux repas, contre 4,25 euros du 1er janvier au 31 mai 2026. Ce montant est ajouté au brut, soumis à cotisations, puis déduit du net lorsque le repas est effectivement pris.
Quand verser l’indemnité compensatrice de nourriture ?
L’employeur HCR doit nourrir le personnel présent au moment des repas lorsque l’établissement est ouvert à la clientèle. Si le repas n’est pas fourni, par exemple en cas de fermeture ou de service décalé, il verse une indemnité compensatrice d’un montant au moins égal à l’avantage en nature. Cette indemnité est un élément de salaire soumis à cotisations, sans déduction au net.
Peut-on embaucher un extra en CDD d’usage dans un restaurant ?
Oui, l’hôtellerie et la restauration figurent parmi les secteurs autorisés à recourir au CDD d’usage, appelé contrat d’extra. Un contrat écrit est établi pour chaque mission, avec un motif précis. L’indemnité de précarité n’est pas due, sauf disposition contraire. Selon la fiche de l’administration, un extra employé plus de 60 jours dans un trimestre civil dans le même établissement peut obtenir la requalification en CDI.
Quelle est la durée de la période d’essai en HCR ?
La convention HCR prévoit un mois pour les employés, deux mois pour les agents de maîtrise et trois mois pour les cadres, renouvelable une fois si le contrat le prévoit. Au niveau I échelon 1, le renouvellement n’est pas possible. La période d’essai ne se présume pas : elle doit figurer dans la lettre d’engagement ou le contrat de travail signé avant la prise de poste.
Les pourboires sont-ils soumis à cotisations ?
Les pourboires remis volontairement par les clients et reversés au personnel en contact avec la clientèle sont exonérés d’impôt sur le revenu et de cotisations jusqu’au 31 décembre 2028, selon l’article 5 de la loi de finances pour 2026. Le salarié doit percevoir une rémunération mensuelle, hors pourboires, inférieure à 1,6 SMIC. Au-delà, les sommes redeviennent imposables et soumises à cotisations.
La mutuelle est-elle obligatoire dans un restaurant ?
Oui. Tout employeur du secteur privé doit proposer une complémentaire santé collective à ses salariés et en financer au moins la moitié. La branche HCR a fixé un socle de garanties minimales que le contrat retenu doit respecter. Un salarié peut, dans des cas limitativement prévus, demander une dispense d’adhésion, qui doit être écrite et conservée.
Quel est le coût employeur d’un serveur payé au minimum HCR ?
Le coût dépend du niveau, de l’horaire, de la mutuelle et des réductions de cotisations. Pour un salarié à 39 heures, comptez le salaire de base, les heures majorées, l’avantage repas, puis les cotisations patronales après réduction générale. Sur notre exemple pédagogique, un cuisinier à 12,80 euros de l’heure coûte environ 3 090 euros par mois, avec un taux de charges retenu par hypothèse.
Que vérifie l’Urssaf lors d’un contrôle dans un restaurant ?
Le contrôle porte sur l’assiette des cotisations : avantages en nature repas, indemnités compensatrices, heures supplémentaires et leurs exonérations, réduction générale, pourboires, frais professionnels et application de la grille conventionnelle. L’inspecteur peut aussi rechercher le travail dissimulé, par exemple des extras sans déclaration préalable à l’embauche. La charte du cotisant contrôlé précise vos droits pendant la procédure.
Combien coûte l’externalisation de la paie HCR chez Nexco ?
Nexco facture la paie 25 euros HT par bulletin, avec le paramétrage de la convention HCR, les DSN mensuelles et le suivi des extras. La paie peut aussi être intégrée à un accompagnement comptable global, de 350 à 1 200 euros HT par mois selon la taille du restaurant. Une consultation ponctuelle à 149 euros HT permet de faire auditer vos bulletins existants.
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Sources
- Légifrance, convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979)
- Légifrance, texte de base de la convention HCR du 30 avril 1997
- Légifrance, article D3231-13 du Code du travail
- Légifrance, avantages en nature, articles D3231-8 et suivants
- Légifrance, article L3133-6 du Code du travail, 1er mai
- Légifrance, article D1242-1 du Code du travail, secteurs du CDD d’usage
- Légifrance, article L3244-1 du Code du travail, pourboires
- Légifrance, chapitre du Code du travail sur les pourboires
- Légifrance, arrêté du 30 janvier 2024, charte du cotisant contrôlé
- BOFiP, ACTU-2026-00064, prorogation de l’exonération des pourboires
- Service Public Entreprendre, embauche en contrat d’extra
- Service Public Entreprendre, secteurs autorisés au CDD d’usage
- Service Public Entreprendre, jours fériés et ponts dans le secteur privé
- Service Public Entreprendre, prescription des cotisations sociales
- service-public.gouv.fr, période d’essai
- Code du travail numérique, convention HCR
- Code du travail numérique, heures supplémentaires
- Code du travail numérique, contreparties des heures supplémentaires
- Code du travail numérique, simulateur d’embauche
- Code du travail numérique, indemnité de précarité
- Urssaf, réduction générale des cotisations
- Urssaf, déduction forfaitaire patronale
- Urssaf, réduction de cotisations salariales
- Urssaf, avantages en nature
- Urssaf, le contrôle
- net-entreprises.fr, déclaration sociale nominative
- net-entreprises.fr, montant net social
- info.gouv.fr, revalorisation du SMIC au 1er janvier 2026
Historique des mises à jour — 28 octobre 2026 : première publication, intégrant la grille de l’avenant 36 applicable au 1er novembre 2026, la valeur MG du 1er juin 2026 et la prorogation de l’exonération des pourboires.