Un expert-comptable pizzeria tient votre comptabilité, établit la TVA et les comptes annuels, gère la paie du pizzaiolo selon la convention HCR et vous remet chaque mois un tableau de bord avec le coût matière.
Sur place, la pizza est à 10 %, l’alcool à 20 % ; à emporter ou livrée, 10 % si elle est consommée immédiatement, 5,5 % si elle peut être conservée. Chez Nexco, l’accompagnement démarre à 350 € HT par mois, la paie à 30 € HT par bulletin.
Pour qui
Pizzerias avec salle, à emporter, en livraison, camions à pizza et franchisés.
Quand
À l’ouverture, à la reprise d’un fonds, au premier pizzaiolo ou quand votre cabinet ne suit plus.
Ce que vous obtenez
Une TVA juste par mode de vente, des plateformes rapprochées, un coût matière par pizza, une paie HCR conforme et un rapport mensuel lisible.
Expert-comptable pizzeria : de quoi parle-t-on ?
Un expert-comptable pizzeria est un professionnel inscrit au tableau de l’Ordre qui prend en charge la comptabilité, la fiscalité et la paie d’une pizzeria, puis conseille son dirigeant sur les prix et la marge.
Le titre est protégé par l’ordonnance du 19 septembre 1945 : seule une personne inscrite peut tenir la comptabilité d’autrui contre rémunération. L’exercice est encadré par le décret du 30 mars 2012 et son code de déontologie. Ce guide complète notre page générale expert-comptable restaurant.
Ce qui distingue une pizzeria d’un restaurant classique
Ticket moyen plus bas, volume de tickets plus élevé, vente à emporter et livraison souvent dominantes.
Pourquoi un expert-comptable pizzeria spécialisé change la donne
La marge d’une pizzeria se joue sur quelques centimes par pizza, multipliés par des milliers de tickets. Un expert-comptable pizzeria lit des grammages de mozzarella, des taux de commission et des heures de pizzaiolo.
Un pilotage mensuel plutôt qu’un bilan annuel
Nous livrons chaque mois le chiffre d’affaires par mode de vente, le coût matière et la masse salariale. Les ratios et méthodes sont détaillés dans nos guides de gestion et rentabilité du restaurant.
TVA de la pizzeria : ce que vérifie votre expert-comptable
La TVA est le premier sujet technique d’un expert-comptable pizzeria. Les ventes à consommer sur place relèvent du taux de 10 %, à l’exception des boissons alcooliques taxées à 20 %, selon le BOFiP sur les ventes à consommer sur place.
Pour la vente à emporter et la livraison, l’annexe BOI-ANNX-000495 du BOFiP vise expressément les pizzas : 10 % lorsqu’elles sont destinées à une consommation immédiate, quel que soit le lieu de vente, et 5,5 % lorsqu’elles peuvent être conservées du fait de leur conditionnement.
| Produit vendu | Situation | Taux |
|---|---|---|
| Pizza servie en salle ou en terrasse | Consommation sur place | 10 % |
| Pizza chaude à emporter | Consommation immédiate | 10 % |
| Pizza livrée chaude | Préparation, vente et livraison enchaînées | 10 % |
| Pizza emballée pour être conservée | Consommation différée | 5,5 % |
| Soda ou eau à emporter en bouteille fermée | Consommation différée possible | 5,5 % |
| Bière, vin, limoncello | Sur place, à emporter ou livré | 20 % |
Notre dossier TVA en restauration détaille les règles de ventilation.
La formule pizza et boisson : ventiler le prix
Une formule vendue à prix unique qui comprend une bière doit être ventilée pour isoler la part de l’alcool au taux de 20 %.
Le paramétrage de la caisse par mode de vente
Votre caisse doit savoir si le ticket est « sur place », « à emporter » ou « livraison », et appliquer le taux par article. Nous le vérifions à chaque changement de carte.
Le cas des desserts et boissons froides
Un tiramisu servi en salle relève de 10 %. Vendu à emporter en pot fermé pour plus tard, il peut relever de 5,5 %.
Le cas des pizzas surgelées ou à cuire
Une pizza crue ou précuite à finir à la maison n’est pas destiné à une consommation immédiate : le taux réduit de 5,5 % peut s’appliquer.
Plateformes de livraison : le travail de l’expert-comptable pizzeria
Les plateformes encaissent pour votre compte, retiennent leur commission et vous virent un net. Le rôle de l’expert-comptable pizzeria est de reconstituer le chiffre d’affaires brut, ventilé par taux, et de comptabiliser la commission en charge avec sa propre TVA.
Les opérateurs de plateforme ont par ailleurs des obligations déclaratives : ils adressent chaque année à leurs utilisateurs, avant le 31 janvier, un récapitulatif des transactions, transmis aussi à l’administration, comme le précise le BOFiP sur les opérateurs de plateforme.
Rapprocher les relevés de plateforme chaque mois
- Télécharger le relevé détaillé de chaque plateforme.
- Isoler les ventes brutes, les remises financées par vous et la commission.
- Comparer au total des tickets « livraison » de la caisse.
- Enregistrer les écarts et les expliquer.
Le récapitulatif annuel comme contrôle
Le récapitulatif de fin janvier permet de vérifier que le chiffre d’affaires déclaré correspond à celui que connaît l’administration.
Remises et promotions financées par la pizzeria
Une promotion « deuxième pizza offerte » financée par vous réduit le chiffre d’affaires ; une promotion financée par la plateforme ne le réduit pas.
Pour la tenue complète des ventes, voir notre dossier comptabilité restaurant.
Vos virements de plateformes ne correspondent pas à votre caisse ? Nous faisons le rapprochement dès le premier mois.
Demander un devisCoût matière d’une pizza : la méthode de l’expert-comptable pizzeria
Le coût matière d’une pizza est la somme des ingrédients et emballages consommés pour la produire, valorisés au prix d’achat HT. Rapporté au prix de vente HT, il donne le ratio de coût matière.
La fiche technique, point de départ
Chaque pizza de la carte a sa fiche : grammage de pâte, de sauce, de fromage, de garniture, et emballage s’il s’agit de vente à emporter.
Du coût théorique au coût constaté
Le coût théorique vient des fiches ; le coût constaté vient des achats corrigés de la variation de stock. L’écart révèle pertes et portions trop généreuses.
L’inventaire de fin de mois
Un inventaire mensuel de la chambre froide et de la réserve, même simplifié, suffit à calculer un coût constaté fiable.
Les prix d’achat qui bougent
Mozzarella, farine et huile d’olive connaissent des variations de prix. Nous signalons dans le rapport mensuel les postes dont le prix d’achat a dérivé.
Vous pouvez tester vos propres grammages avec le calculateur ci-dessous.
Exemple chiffré de l’expert-comptable pizzeria : la margherita
Hypothèses fictives : margherita vendue 12 € TTC sur place. Pâte de 160 g de farine à 0,90 €/kg, plus levure, sel et huile pour 0,06 € ; 80 g de sauce tomate à 2,40 €/kg ; 125 g de mozzarella à 8,80 €/kg ; finition basilic et huile pour 0,10 €. Boîte de livraison à 0,38 € HT. Commission de plateforme supposée à 30 % du prix HT.
Sur place : coût matière 0,144 + 0,06 + 0,192 + 1,10 + 0,10 = 1,60 € HT ; prix HT 12 / 1,10 = 10,91 € ; ratio 14,6 % ; marge sur coût matière 9,31 €.
En livraison au même prix : coût 1,60 + 0,38 = 1,98 € ; commission 30 % × 10,91 = 3,27 € ; marge restante 10,91 − 1,98 − 3,27 = 5,66 €.
La même pizza perd près de 40 % de sa marge en livraison. D’où l’intérêt d’un prix de livraison distinct.
Pizzaiolo et paie HCR : le rôle de l’expert-comptable pizzeria
Dans la plupart des pizzerias, la paie relève de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979). L’expert-comptable pizzeria vérifie l’application de ces règles dès le premier bulletin.
Classer correctement le pizzaiolo
Le niveau retenu dépend des fonctions réelles : un pizzaiolo qui gère seul la pâte, la cuisson et les commandes n’a pas la même classification qu’un commis.
L’avantage en nature repas
Le repas fourni au salarié est un avantage en nature évalué forfaitairement, selon le BOFiP sur les avantages en nature. La convention HCR y ajoute des règles propres ; le bulletin doit le faire apparaître chaque mois.
Extras, CDD et soirées chargées
Les règles de succession des CDD propres au secteur sont rappelées par le Code du travail numérique ; nous vous alertons avant chaque recours.
La déclaration sociale nominative
Chaque paie donne lieu à une déclaration sociale nominative mensuelle, décrite dans le dossier de net-entreprises.fr. Nous l’établissons et la transmettons pour vous.
Titres-restaurant acceptés en caisse
Les titres-restaurant encaissés doivent être suivis jusqu’à leur remboursement. Les règles d’usage sont rappelées par Bpifrance Création.
Pour aller plus loin : notre dossier paie HCR. La paie est facturée 30 € HT par bulletin.
Four et investissements : amortissement vu par l’expert-comptable pizzeria
Le four est le principal investissement d’une pizzeria. Inscrit à l’actif, il est amorti sur sa durée normale d’utilisation, fixée d’après les usages de la profession, selon le BOFiP sur la durée d’amortissement.
Le petit matériel sous 500 € HT
Le petit matériel dont la valeur unitaire n’excède pas 500 € HT, comme une pelle à pizza ou un bac à pâton, peut être déduit immédiatement en charge, comme l’indique le BOFiP sur les petits matériels.
| Équipement (exemple pédagogique) | Traitement | Montant HT |
|---|---|---|
| Four à pizza, amorti sur 8 ans (hypothèse) | Immobilisation | 18 000 € |
| Dotation annuelle | Charge de l’exercice | 2 250 € |
| Dotation mensuelle | Rapport mensuel | 187,50 € |
| Coût du four par pizza, 1 500 pizzas par mois | Indicateur de gestion | 0,13 € |
| Pelles, bacs, petits ustensiles (moins de 500 € l’unité) | Charge immédiate | selon factures |
Four à bois, gaz ou électrique : l’impact sur les charges
Le choix du four change la ligne énergie du compte de résultat et parfois les travaux d’installation.
Acheter, louer ou financer le four
Achat comptant, emprunt ou location financière n’ont pas le même effet sur la trésorerie et le résultat. Notre rubrique fiscalité et optimisation traite de ces arbitrages.
Caisse certifiée : ce que contrôle l’expert-comptable pizzeria
Une pizzeria assujettie à la TVA qui enregistre les paiements de ses clients dans un logiciel ou système de caisse doit utiliser un outil sécurisé. Il doit être inaltérable, sécurisé et archivé, selon economie.gouv.fr.
La conformité se justifie par un certificat ou une attestation individuelle de l’éditeur ; à défaut, l’amende est de 7 500 € par logiciel. L’administration a apporté des précisions sur ce dispositif.
Les tablettes de commande et bornes
Nous vérifions que les ventes saisies sur chaque outil remontent bien dans les clôtures journalières.
Les clôtures journalières comme pièce comptable
Le ticket Z par mode de vente et par taux est la pièce de base de la comptabilité des ventes.
Franchise ou indépendant : l’avis de l’expert-comptable pizzeria
Avant de signer, le franchiseur doit remettre un document d’information précontractuelle, au moins vingt jours avant la signature, en application de l’article L330-3 du code de commerce.
Pour une pizzeria, le chiffre qui compte n’est pas le chiffre d’affaires annoncé par un réseau, c’est la marge après redevances. Une redevance prélevée sur le chiffre d’affaires, ajoutée à des commissions de plateforme, peut absorber l’essentiel de la marge d’une pizza livrée. Nous recommandons de refaire le prévisionnel du réseau avec vos propres hypothèses de loyer, de salaires et de part de livraison, avant toute signature.
Raphaël Berguig, Nexco Expertise
Ce que la franchise ajoute en comptabilité
- Un droit d’entrée à analyser : charge ou immobilisation selon son objet.
- Des redevances mensuelles assises sur le chiffre d’affaires.
- Une redevance de communication et des achats souvent imposés.
- Des reportings de chiffre d’affaires à transmettre au réseau.
Ce que l’indépendance exige
L’indépendant fixe ses prix, choisit ses fournisseurs et construit seul ses fiches techniques.
Le prévisionnel avant de s’engager
Pour une ouverture ou une reprise, notre rubrique création et reprise de restaurant détaille le prévisionnel, le financement et le choix du statut.
Missions et livrables de Nexco, expert-comptable pizzeria
Nous intervenons comme expert-comptable pizzeria sur l’ensemble du cycle : tenue ou révision, TVA, paie, comptes annuels et conseil. La lettre de mission précise ce que nous faisons et ce que vous conservez.
Ce que nous faisons chaque mois
- Intégration des clôtures de caisse et des relevés de plateformes.
- Déclaration de TVA ventilée par taux.
- Bulletins de paie HCR et déclaration sociale nominative.
- Rapport mensuel : chiffre d’affaires par mode de vente, coût matière, masse salariale, trésorerie.
Ce que nous faisons chaque année
Comptes annuels, liasse fiscale, dépôt des comptes au greffe tel que décrit par Service Public Entreprendre, puis rendez-vous de bilan.
Le rapport mensuel en détail
| Indicateur | Ce qu’il vous dit |
|---|---|
| Chiffre d’affaires sur place, à emporter, livraison | Le poids réel de chaque canal |
| Coût matière constaté | L’écart avec vos fiches techniques |
| Commissions de plateformes | Le coût réel de la livraison |
| Masse salariale chargée | Le poids du pizzaiolo et des extras |
| Trésorerie et échéances | TVA, cotisations, emprunt du four |
Obligations comptables couvertes
Les obligations du commerçant sont rappelées par Service Public Entreprendre et par Bpifrance Création ; nous les couvrons toutes dans la lettre de mission.
Démarrer avec un expert-comptable pizzeria en 5 étapes
Diagnostic gratuit
Vous décrivez votre pizzeria, vos modes de vente, vos salariés et votre cabinet actuel. Nous identifions les points à corriger.
Proposition et lettre de mission
Nous proposons une formule et un forfait, puis formalisons les missions dans une lettre de mission signée.
Reprise du dossier
Nous contactons votre ancien cabinet, comme le prévoit le code de déontologie, et récupérons balance, TVA et cumuls de paie.
Contrôle de la caisse et des plateformes
Nous vérifions les taux par article, les modes de vente et le rapprochement des relevés de livraison.
Premier rapport mensuel
Vous recevez votre premier tableau de bord : ventes par canal, coût matière, masse salariale et trésorerie.
Tarifs de l’expert-comptable pizzeria chez Nexco
Les honoraires d’un expert-comptable pizzeria sont libres et dépendent du volume de tickets, des plateformes et du nombre de salariés. Nos formules sont détaillées sur la page tarifs.
| Formule | Pour qui | Prix |
|---|---|---|
| Essentiel | Pizzeria à emporter, petite équipe | dès 350 € HT/mois |
| Performance | Pizzeria avec salle, livraison et salariés | dès 550 € HT/mois |
| Groupe | Plusieurs pizzerias ou holding | dès 1 200 € HT/mois |
| Paie | Par bulletin | 30 € HT |
| Création de société | Pack création | 990 € HT |
| Consultation ponctuelle | Question précise sans mission | 149 € HT |
Micro-entreprise ou régime réel
Un camion à pizza peut démarrer en micro-entreprise sous les seuils rappelés par Service Public Entreprendre. Le livret fiscal du créateur présente les régimes BIC.
Vous ouvrez une pizzeria ? Le pack création à 990 € HT couvre statuts et formalités.
Préparer votre créationErreurs fréquentes relevées par l’expert-comptable pizzeria
À la reprise de dossiers de pizzerias, les mêmes difficultés reviennent ; elles tiennent rarement à la complexité, presque toujours à un paramétrage initial.
- Tout passer à 10 %. L’alcool reste à 20 % et certaines ventes à emporter relèvent de 5,5 %.
- Enregistrer le net des plateformes. Le chiffre d’affaires et la TVA collectée sont minorés.
- Pas de fiche technique. Le coût matière moyen cache les pizzas qui perdent de l’argent.
- Même prix en salle et en livraison. La commission absorbe une part de la marge sans que personne ne le voie.
- Four passé en charge. Un équipement de plusieurs milliers d’euros doit être amorti, pas déduit d’un coup.
Cette page présente des règles générales. Le taux de TVA d’un produit dépend de sa présentation et de sa consommation réelle : faites valider votre carte avant de paramétrer la caisse. Cette page ne remplace pas l’analyse de votre situation.
Un doute sur la TVA de votre carte ? Une consultation ponctuelle est proposée à 149 € HT.
Poser votre questionQuestions fréquentes sur l’expert-comptable pizzeria
Pourquoi prendre un expert-comptable spécialisé pizzeria ?
Parce qu’une pizzeria mélange trois modes de vente aux règles de TVA différentes, des plateformes qui versent un net de commissions et une paie soumise à la convention HCR. Un cabinet qui connaît le métier paramètre la caisse, rapproche les relevés des plateformes et vous livre chaque mois votre coût matière.
Quel taux de TVA pour une pizza à emporter ?
Une pizza vendue pour une consommation immédiate relève du taux de 10 %, quel que soit le lieu de vente. Une pizza qui peut être conservée du fait de son conditionnement relève de 5,5 %. Les boissons alcooliques restent à 20 %.
Quel taux de TVA pour une pizza livrée ?
Lorsque la préparation, la vente et la livraison se suivent immédiatement, ce qui est le cas d’une pizza cuite puis livrée chaude, le taux de 10 % s’applique. À défaut de consommation immédiate, le taux de 5,5 % peut s’appliquer.
Comment comptabiliser les ventes Uber Eats ou Deliveroo ?
On enregistre le chiffre d’affaires brut payé par le client, ventilé par taux de TVA, puis la commission de la plateforme en charge, avec sa propre TVA. Enregistrer seulement le virement net minore le chiffre d’affaires et fausse la TVA collectée.
Quel coût matière viser pour une pizza ?
Il n’existe pas de ratio réglementaire. Le coût matière se calcule produit par produit, à partir des grammages réels et des prix d’achat HT, puis se compare au prix de vente HT.
Comment amortir un four à pizza ?
Un four est une immobilisation inscrite à l’actif puis amortie sur sa durée normale d’utilisation, fixée selon les usages de la profession. Le petit matériel dont la valeur unitaire n’excède pas 500 € HT peut être passé directement en charge.
Quelle convention collective pour un pizzaiolo ?
Dans une pizzeria qui relève de la restauration, la convention applicable est en général celle des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979). Elle fixe la grille de salaires, les niveaux et échelons, la durée du travail et l’avantage en nature repas.
Le repas du pizzaiolo est-il un avantage en nature ?
Oui. Lorsque l’employeur fournit le repas, il constitue un avantage en nature évalué forfaitairement, soumis à cotisations et à l’impôt. Le bulletin doit faire apparaître cet avantage chaque mois.
Une pizzeria doit-elle avoir une caisse certifiée ?
Oui, dès lors qu’elle est assujettie à la TVA et enregistre les paiements de ses clients dans un logiciel ou un système de caisse. Le logiciel doit satisfaire aux conditions d’inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d’archivage, justifiées par un certificat ou une attestation de l’éditeur.
Franchise ou pizzeria indépendante : que change la comptabilité ?
En franchise, s’ajoutent un droit d’entrée, des redevances sur le chiffre d’affaires et souvent une redevance de communication. Votre cabinet doit les comptabiliser correctement et vérifier le prévisionnel du réseau.
Combien coûte un expert-comptable pour une pizzeria ?
Les honoraires sont libres. Chez Nexco, la formule Essentiel démarre à 350 € HT par mois, Performance à 550 € HT et Groupe à 1 200 € HT pour plusieurs établissements. La paie est facturée 30 € HT par bulletin, le pack création 990 € HT et une consultation ponctuelle 149 € HT.
Peut-on changer d’expert-comptable en cours d’année ?
Oui. Vous respectez le préavis prévu par votre lettre de mission et fixez une date de bascule. Le nouveau cabinet prend contact avec l’ancien, comme le prévoit le code de déontologie, et récupère balance, déclarations de TVA et cumuls de paie. Vos documents vous appartiennent.
Confier votre pizzeria à un expert-comptable
Décrivez votre pizzeria, sur place, à emporter ou en livraison : nous vous répondons avec un devis gratuit, ou appelez le 01 59 13 35 79. Retrouvez toutes nos rubriques depuis l’accueil de Nexco Restauration.
Sources
- BOFiP, BOI-TVA-LIQ-30-20-10-20 : ventes à consommer sur place
- BOFiP, BOI-ANNX-000495 : taux applicables aux ventes à emporter ou à livrer
- BOFiP, BOI-BIC-DECLA-30-70-40-20 : obligations des opérateurs de plateforme
- BOFiP, BOI-BIC-AMT-10-40-10 : durée normale d’utilisation des biens amortissables
- BOFiP, BOI-BIC-CHG-20-30-10 : petits matériels et outillages
- BOFiP, BOI-RSA-BASE-20-20 : évaluation des avantages en nature
- BOFiP, BOI-DJC-EXPC-20-30 : la lettre de mission
- economie.gouv.fr, certification des logiciels de caisse
- impots.gouv.fr, logiciels de caisse certifiés : précisions de l’administration
- impots.gouv.fr, livret fiscal du créateur d’entreprise (BIC)
- code.travail.gouv.fr, convention collective Hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979)
- code.travail.gouv.fr, délai de carence entre deux CDD dans les HCR
- net-entreprises.fr, dossier sur la déclaration sociale nominative
- agriculture.gouv.fr, formation à l’hygiène des aliments en restauration
- entreprendre.service-public.gouv.fr, seuils de la micro-entreprise
- entreprendre.service-public.gouv.fr, obligations comptables du commerçant
- entreprendre.service-public.gouv.fr, dépôt des comptes annuels
- Bpifrance Création, titres-restaurant : usage étendu jusqu’à fin 2026
- Bpifrance Création, connaître vos obligations comptables
- Légifrance, ordonnance 45-2138 du 19 septembre 1945 instituant l’Ordre des experts-comptables
- Légifrance, code de déontologie des professionnels de l’expertise comptable
- Légifrance, décret 2012-432 relatif à l’exercice de l’activité d’expertise comptable
Historique des mises à jour — 28 octobre 2026 : première publication.