Un expert-comptable restauration rapide tient ou révise la comptabilité d’un fast-food, d’un snack, d’un kebab, d’un food truck ou d’une dark kitchen, en maîtrisant ce qui fait la spécificité du métier : plusieurs taux de TVA sur un même ticket, des volumes de petites ventes, des plateformes qui prélèvent des commissions.
Il applique la bonne convention collective, souvent la restauration rapide (IDCC 1501) plutôt que les HCR, et suit chaque mois le food cost. Chez Nexco, les formules commencent à 350 € HT par mois, la paie à 30 € HT par bulletin.
Pour qui
Gérants de fast-food, snack, kebab, burger, pizzeria à emporter, food truck ou dark kitchen, en création, en franchise ou déjà installés.
Quand
À l’ouverture, à l’arrivée sur les plateformes, au premier salarié, au passage de la micro-entreprise à la société ou quand votre cabinet ne suit plus.
Ce que vous obtenez
Une caisse paramétrée, une TVA contrôlée chaque mois, une paie conforme à votre convention et un rapport mensuel de rentabilité.
Expert-comptable restauration rapide : de quoi parle-t-on ?
Un expert-comptable restauration rapide est un professionnel inscrit au tableau de l’Ordre qui accompagne les établissements de vente au comptoir : fast-food, snack, kebab, burger, sandwicherie, food truck, dark kitchen.
L’INSEE classe ces activités dans la sous-classe 56.10C, restauration de type rapide : fourniture au comptoir d’aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, y compris depuis des équipements mobiles.
Ce qui distingue un snack d’un restaurant traditionnel
Ticket moyen bas, ventes nombreuses, forte part à emporter et livrée. Chaque ticket peut mêler un produit à 10 %, une canette à 5,5 % et une bière à 20 %.
Pourquoi un expert-comptable restauration rapide spécialisé
Un cabinet généraliste traite un snack comme un commerce ordinaire, d’où des erreurs typiques : TVA déclarée à un seul taux, ventes des plateformes enregistrées au net, convention collective mal identifiée, inventaire jamais fait.
Un risque fiscal qui se multiplie par le volume
Quelques centimes d’erreur par ticket pèsent lourd sur une année. L’expert-comptable restauration rapide contrôle le paramétrage avant qu’il ne produise ses effets, puis vérifie chaque mois la cohérence entre caisse, banque et déclarations de TVA en restauration.
Vous ouvrez ou exploitez un fast-food, un snack ou un food truck ? Décrivez votre activité, nous vous répondons avec un devis gratuit.
Demander un devis gratuitTVA sur place et à emporter : le cœur du métier d’expert-comptable restauration rapide
En restauration rapide, le taux de TVA dépend du produit et de son mode de consommation. Le BOFiP sur les ventes à emporter ou à livrer fixe la règle : 10 % pour ce qui est destiné à une consommation immédiate, 5,5 % pour ce qui peut se conserver, 20 % pour l’alcool.
| Produit | Sur place | À emporter ou livré |
|---|---|---|
| Burger, kebab, sandwich, frites, pizza à consommation immédiate | 10 % | 10 % |
| Boisson non alcoolique en canette ou bouteille fermée | 10 % | 5,5 % |
| Boisson non alcoolique servie en gobelet | 10 % | 10 % |
| Pâtisserie, viennoiserie, chips conditionnées | 10 % | 5,5 % |
| Boisson alcoolique (bière, vin) | 20 % | 20 % |
| Glace conditionnée en pot familial | 10 % | 5,5 % |
Consommation immédiate ou différée
Les ventes à consommer sur place relèvent toujours de 10 %, hors alcool. À emporter, un produit prêt à manger tout de suite reste à 10 % ; un produit qui se conserve passe à 5,5 %.
Le cas du menu burger et canette
Dans un menu à emporter, le prix doit être ventilé entre le plat à 10 % et la canette fermée à 5,5 %, à partir des prix pratiqués séparément.
La livraison par plateforme
Un plat livré destiné à une consommation immédiate suit le taux de 10 % lorsque préparation, vente et livraison se suivent. Boissons fermées livrées : 5,5 %.
Ce que vérifie votre expert-comptable restauration rapide
Nous contrôlons la fiche de chaque article, les règles de ventilation des menus et la cohérence entre les journaux de caisse et les déclarations. Le détail des taux et des déclarations figure dans notre dossier TVA en restauration.
Convention collective : l’arbitrage de l’expert-comptable restauration rapide entre IDCC 1501 et HCR
Deux conventions se partagent la restauration. La convention nationale de la restauration rapide du 18 mars 1988, IDCC 1501 vise la vente au comptoir ; la convention des hôtels, cafés, restaurants, IDCC 1979 couvre la restauration traditionnelle. Appliquer la mauvaise fausse salaires, primes et durée du travail.
| Critère | Restauration rapide (IDCC 1501) | HCR (IDCC 1979) |
|---|---|---|
| Mode de service | Comptoir, emballages jetables, sur place ou à emporter | Service à table, vaisselle |
| Code NAF indicatif | 56.10C | 56.10A |
| Grilles de salaires | Propres à la branche | Propres à la branche |
| Avantage nourriture | Selon la convention et le BOFiP | Minimum garanti par repas |
| Point à vérifier | Activité principale réelle | Activité principale réelle |
Le code NAF ne décide pas seul
Le code attribué par l’INSEE est un indice. C’est l’activité principale réellement exercée qui détermine la convention applicable : un établissement qui sert à table une partie importante de sa clientèle peut relever des HCR. Votre expert-comptable restauration rapide analyse la situation avant d’établir le premier bulletin.
Les contrats courts et les étudiants
Le secteur recourt beaucoup aux temps partiels et aux CDD. Pour le délai de carence entre deux CDD, la fiche du Code du travail numérique pour la restauration rapide renvoie à l’article 18 de la convention et à l’article L1244-3-1 du code du travail. Notre dossier paie en restauration détaille ces règles.
Les repas pris par les équipiers
Le repas fourni au salarié constitue un avantage en nature, évalué selon les règles rappelées par le BOFiP sur les avantages en nature.
La déclaration sociale nominative
Chaque mois, la paie alimente la déclaration sociale nominative.
Caisse et volumes de tickets : le contrôle de l’expert-comptable restauration rapide
Dans un fast-food, la caisse est le grand livre des ventes. Elle doit être conforme : un commerçant assujetti à la TVA qui encaisse des particuliers doit justifier de la conformité de son logiciel de caisse, sous peine d’une amende de 7 500 € par logiciel, comme le précise aussi impots.gouv.fr.
Rapprocher caisse, terminal et banque
Chaque jour, le total de caisse se décompose en espèces, carte bancaire, titres-restaurant et paiements par plateforme. Nous rapprochons chaque mode de paiement de la banque.
Les titres-restaurant
Les titres-restaurant sont plafonnés à 25 € par jour selon Bpifrance Création.
Les bornes de commande et la vente en ligne
Bornes, click and collect et site de commande sont autant de canaux à rattacher à la caisse.
Les seuils, taux et montants cités sur cette page ont été vérifiés le 28 octobre 2026. Ils évoluent avec les lois de finances et les avenants de branche : faites-les confirmer pour votre exercice avant toute décision.
Plateformes de livraison : la méthode de l’expert-comptable restauration rapide
Les plateformes encaissent le prix payé par le client, retiennent leur commission et reversent un net. La règle comptable est simple : la vente s’enregistre au brut, la commission en charge, appuyée par la facture de la plateforme. Enregistrer seulement le virement minore votre chiffre d’affaires et votre TVA collectée.
Ce que les plateformes déclarent au fisc
Depuis les opérations de 2023, les opérateurs de plateforme déclarent les revenus de leurs vendeurs à l’administration, en application de la directive DAC 7, comme l’expose le BOFiP sur les opérateurs de plateforme.
Mesurer le vrai coût d’une commande livrée
Commission, frais de service, promotions, emballages : nous calculons pour chaque plateforme la marge réelle d’une commande. C’est souvent là que se décide la politique de prix livrés, détaillée dans gestion et rentabilité.
Food cost et marge : les indicateurs de l’expert-comptable restauration rapide
Le food cost rapporte les matières consommées au chiffre d’affaires HT. Il suppose un inventaire au moins mensuel.
Les ratios suivis chaque mois
- Food cost par canal : sur place, à emporter, livré.
- Masse salariale chargée rapportée au chiffre d’affaires HT.
- Coût total des plateformes en pourcentage des ventes livrées.
- Ticket moyen et nombre de tickets par jour.
- Trésorerie disponible et échéances à trente jours.
Le calculateur de coût matière
Estimez le coût matière d’une recette ci-dessous.
Micro-entreprise ou société : le conseil de l’expert-comptable restauration rapide
Beaucoup de snacks et de food trucks démarrent en micro-entreprise. Le régime est simple, mais il a des limites : le seuil de 203 100 € HT pour les ventes, rappelé par Service Public Entreprendre, et surtout l’absence de déduction des charges réelles.
| Critère | Micro-entreprise | Société au réel (SAS, SARL) |
|---|---|---|
| Plafond de chiffre d’affaires (ventes) | 203 100 € HT | aucun |
| Franchise en base de TVA (ventes) | 85 000 € | possible, rarement utile |
| Déduction des achats, loyer, salaires | non, abattement forfaitaire | oui, charges réelles |
| Récupération de la TVA sur équipements | non en franchise | oui |
| Protection du patrimoine et cession | limitée | facilitée |
Les limites de la micro-entreprise en restauration
Avec 30 % de matières, un loyer et un équipier, les charges réelles dépassent souvent l’abattement forfaitaire. En franchise de TVA, vous ne récupérez pas la TVA sur la friteuse, le camion ou les travaux. Au-delà de 85 000 €, ou 93 500 € en cours d’année selon la fiche sur la franchise en base, la TVA s’applique.
Passer en société au bon moment
Le livret fiscal du créateur et la fiche micro-entrepreneur de la DREETS rappellent les règles. Notre pack création SAS est à 990 € HT, voir création et reprise.
Le choix de la rémunération
Salaire, dividendes ou mix des deux : le choix dépend du régime social du dirigeant et du résultat. Il se tranche chaque année avec l’expert-comptable, voir fiscalité et optimisation.
Pour un snack qui emploie ne serait-ce qu’un salarié et loue un local, je déconseille de rester en micro-entreprise par confort. L’abattement forfaitaire ignore la réalité d’un food cost à 30 % et d’un loyer, et la franchise de TVA prive de la récupération sur un équipement coûteux.
Faites simuler les deux régimes avant l’ouverture : c’est la marge nette qui compte.
Raphaël Berguig, Nexco Expertise
Food truck, dark kitchen, kebab : l’expert-comptable restauration rapide par format
Food truck
L’activité ambulante suppose une déclaration préalable auprès de la CCI, facturée 30 € en Île-de-France, et une autorisation pour chaque emplacement. Pour l’alcool, les débitants ambulants sont limités, selon la fiche sur les licences.
Dark kitchen
Sans salle, la dark kitchen dépend des plateformes et exploite souvent plusieurs marques virtuelles : une comptabilité analytique par marque s’impose.
Plusieurs marques, une seule cuisine
Les achats sont communs, les ventes séparées. Nous répartissons le coût matière et la main-d’œuvre par marque pour identifier celles qui sont réellement rentables.
Kebab, burger et tacos
Fort volume, espèces, menus avec boisson : la caisse et la ventilation de TVA y comptent le plus.
La gestion des espèces
Les remises en banque doivent correspondre aux ventes en espèces de la caisse.
Franchise : l’appui de l’expert-comptable restauration rapide
La restauration rapide est l’un des secteurs où la franchise est la plus répandue. Le franchisé reste un commerçant indépendant, responsable de ses comptes, de sa TVA et de sa paie.
Avant la signature
Le franchiseur doit remettre un document d’information précontractuelle avant la signature du contrat. Nous analysons avec vous le prévisionnel du réseau et les redevances, puis construisons le vôtre, voir création et reprise.
Les redevances dans le compte de résultat
Une redevance calculée sur le chiffre d’affaires pèse sur chaque vente, comme une commission de plateforme.
Pendant l’exploitation
Nous produisons les reportings demandés par le réseau dans ses délais. Pour une revente future, voir cession et valorisation.
Comment travailler avec un expert-comptable restauration rapide en 5 étapes
La mise en place se fait en cinq étapes : diagnostiquer l’activité, paramétrer caisse et flux, clôturer chaque mois, livrer le rapport mensuel, arrêter les comptes et conseiller.
Diagnostiquer votre activité
Nous analysons votre format, vos canaux de vente, votre caisse, vos plateformes et votre convention collective.
Paramétrer la caisse et les flux
Nous vérifions chaque article du menu et son taux selon le mode de consommation.
Clôturer chaque mois
Pièces rapprochées, ventes ventilées par taux, commissions isolées, TVA contrôlée avant dépôt : la clôture mensuelle devient une routine.
Livrer le rapport mensuel
Chiffre d’affaires HT par canal, food cost, masse salariale, coût des plateformes et trésorerie vous sont remis chaque mois.
Arrêter les comptes et conseiller
Bilan, liasse fiscale, rémunération du dirigeant, choix d’investissement ou d’ouverture d’un second point de vente : nous tranchons avec vous sur des chiffres fiables.
Missions et rapport mensuel de Nexco, expert-comptable restauration rapide
Nexco Expertise, cabinet inscrit au tableau de l’Ordre, prend en charge la comptabilité, la TVA, la paie et le pilotage des établissements de restauration rapide. Le périmètre figure dans la lettre de mission, conformément au code de déontologie.
Les missions confiées
- Tenue ou révision de la comptabilité, rapprochement caisse, banque et plateformes.
- Déclarations de TVA avec ventilation 5,5 %, 10 % et 20 %.
- Paie selon votre convention, DSN, contrats et soldes de tout compte.
- Comptes annuels, liasse fiscale, approbation et dépôt des comptes.
- Suivi de la cotisation foncière des entreprises et des échéances fiscales.
Le rapport mensuel
Chaque mois, vous recevez un rapport sur une page : chiffre d’affaires HT par canal, food cost, masse salariale, coût des plateformes, résultat estimé et trésorerie.
Les obligations couvertes
Le cabinet suit vos obligations comptables de commerçant, décrites aussi par Bpifrance Création, et vous alerte avant chaque échéance. Notre façon de travailler est décrite sur la page à propos.
Tarifs de Nexco, expert-comptable restauration rapide
Honoraires fixés après un diagnostic gratuit, voir expert-comptable restaurant. Nos formules sont présentées en détail sur la page tarifs.
| Formule | Pour qui | Prix |
|---|---|---|
| Essentiel | Snack ou food truck démarrant en société, peu de salariés | dès 350 € HT/mois |
| Performance | Fast-food avec équipe, plateformes et rapport mensuel complet | dès 550 € HT/mois |
| Groupe | Plusieurs points de vente, franchisés multi-sites, marques virtuelles | dès 1 200 € HT/mois |
| Paie | Par bulletin | 30 € HT |
| Création de société | Pack création SAS | 990 € HT |
| Consultation | Question ponctuelle | 149 € HT |
Exemple chiffré pour un expert-comptable restauration rapide
Hypothèses fictives : fast-food burger en SAS, 480 000 € TTC de ventes annuelles, toutes au taux de 10 % dans cette hypothèse, dont 120 000 € TTC via une plateforme qui retient une commission de 30 % HT, plus 20 % de TVA sur cette commission. Six salariés payés chaque mois, formule Performance à 550 € HT.
Calcul plateforme : commission 120 000 × 30 % = 36 000 € HT, TVA 7 200 €, net versé 76 800 €. TVA collectée au brut : 120 000 / 1,1 × 10 % = 10 909,09 € ; au net : 6 981,82 €. Écart : 3 927,27 € de TVA minorée.
Calcul honoraires : 550 × 12 = 6 600 € HT, plus 6 × 12 × 30 = 2 160 € HT de paie, soit 8 760 € HT, environ 2,01 % du chiffre d’affaires HT de 436 363,64 €.
Une seule erreur sur les plateformes représente près de la moitié des honoraires annuels.
Un doute sur la TVA de vos menus ou sur votre convention collective ? Une consultation ponctuelle est proposée à 149 € HT.
Poser votre questionErreurs fréquentes repérées par l’expert-comptable restauration rapide
- Un seul taux de TVA pour tout le menu. Les canettes fermées à emporter relèvent de 5,5 %, l’alcool de 20 %.
- Les ventes des plateformes au net. Le chiffre d’affaires et la TVA collectée sont minorés.
- La convention HCR appliquée par défaut. Ou l’inverse : salaires et primes sont alors faux.
- Aucun inventaire mensuel. Le food cost affiché n’a aucune valeur de pilotage.
- Rester en micro par habitude. Les charges réelles et la TVA sur équipements sont perdues.
Cette page ne remplace pas l’analyse de votre situation par un professionnel du chiffre. Notre démarche de vérification est décrite dans notre méthode, et l’hygiène relève aussi de vos obligations, voir la fiche du ministère de l’Agriculture.
Questions fréquentes sur l’expert-comptable restauration rapide
Pourquoi choisir un expert-comptable spécialisé en restauration rapide ?
Parce qu’un fast-food cumule plusieurs taux de TVA sur un même ticket, des milliers de petites ventes, des commissions de plateformes et une convention collective propre. Un cabinet spécialisé paramètre la caisse, comptabilise les ventes en brut et suit chaque mois le food cost.
Quelle convention collective s’applique à un fast-food ?
La convention de la restauration rapide du 18 mars 1988, IDCC 1501, vise la vente au comptoir. La convention HCR, IDCC 1979, couvre la restauration avec service à table. L’activité principale réelle décide, le code NAF n’étant qu’un indice.
Quel taux de TVA pour un kebab ou un burger à emporter ?
Un produit destiné à une consommation immédiate, comme un kebab, un burger, des frites ou un sandwich, relève du taux de 10 %, sur place comme à emporter. Les produits qui se conservent relèvent de 5,5 %, l’alcool toujours de 20 %.
Une canette vendue à emporter est-elle à 5,5 % ou à 10 % ?
Vendue fermée à emporter, une boisson non alcoolique en canette ou en bouteille relève de 5,5 %, car elle peut se conserver. Servie en gobelet ou consommée sur place, elle relève de 10 %. La caisse doit distinguer les deux cas.
Comment comptabiliser les ventes Uber Eats ou Deliveroo ?
La vente s’enregistre pour le montant brut payé par le client, avec sa TVA collectée. La commission est une charge distincte, appuyée par la facture de la plateforme. Enregistrer seulement le virement net minore le chiffre d’affaires et la TVA.
Peut-on ouvrir un snack en micro-entreprise ?
Oui, sous le seuil de 203 100 € HT applicable aux ventes. Mais le régime ne permet de déduire ni les achats, ni le loyer, ni les salaires. Avec un food cost de 30 % et un local, le réel est souvent plus favorable : faites simuler les deux.
Un micro-entrepreneur en restauration rapide facture-t-il la TVA ?
Non, tant qu’il bénéficie de la franchise en base : 85 000 € de chiffre d’affaires l’année précédente, avec un seuil majoré de 93 500 € pour l’année en cours. Au-delà, il collecte la TVA. Ces seuils sont inchangés pour 2026.
Le logiciel de caisse d’un fast-food doit-il être certifié ?
Oui. Un commerçant assujetti à la TVA qui encaisse des particuliers doit justifier de la conformité de son logiciel ou système de caisse. À défaut, l’amende est de 7 500 € par logiciel. Conservez le justificatif de votre éditeur.
Quelle formation à l’hygiène pour ouvrir un fast-food ?
La restauration rapide, code NAF 56.10C, est soumise à la formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures. Une seule personne de l’établissement doit la justifier, ou disposer de trois ans d’expérience comme exploitant dans le secteur, ou d’un diplôme reconnu.
Faut-il une licence pour vendre de la bière à emporter dans un snack ?
Oui, toute vente d’alcool, sur place ou à emporter, suppose une licence adaptée, déclarée au moins quinze jours avant l’ouverture. Des licences spécifiques existent pour la vente à emporter. Les débitants ambulants ne peuvent pas vendre d’alcool titrant plus de 18°.
Quelles démarches pour un food truck ?
En plus de l’immatriculation et de la formation à l’hygiène, l’activité ambulante suppose une déclaration préalable auprès de la CCI, facturée 30 € en Île-de-France, et une autorisation pour chaque emplacement, délivrée par la commune ou le propriétaire du terrain.
Combien coûte un expert-comptable pour un fast-food ?
Les honoraires sont libres. Chez Nexco, la formule Essentiel commence à 350 € HT par mois, Performance à 550 € HT et Groupe à 1 200 € HT. La paie est à 30 € HT par bulletin, la création de société à 990 € HT, la consultation à 149 € HT.
Trouver votre expert-comptable restauration rapide
Décrivez votre fast-food, snack, food truck ou dark kitchen : nous vous répondons avec un devis gratuit, ou appelez le 01 59 13 35 79.
Sources
- Code du travail numérique, convention restauration rapide (IDCC 1501)
- délai de carence entre deux CDD en restauration rapide
- convention collective Hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979)
- INSEE, NAF 56.10C restauration de type rapide
- BOFiP, ventes à consommer sur place
- BOFiP, ventes à emporter ou à livrer
- BOFiP, opérateurs de plateforme (DAC 7)
- BOFiP, avantages en nature
- BOFiP, lettre de mission
- franchise en base de TVA
- dépassement des seuils de la micro-entreprise
- licences de débits de boissons
- durées de conservation des documents
- dépôt des comptes annuels
- obligations comptables du commerçant
- formation à l’hygiène des aliments en restauration
- déclaration préalable d’une activité ambulante
- certification des logiciels de caisse
- impots.gouv.fr, logiciels de caisse certifiés
- titres-restaurant : usage étendu jusqu’à fin 2026
- connaître vos obligations comptables
- dépliant sur la cotisation foncière des entreprises
- livret fiscal du créateur d’entreprise (BIC)
- dossier sur la déclaration sociale nominative
- Légifrance, code de déontologie des experts-comptables
- fiche micro-entrepreneur
Historique des mises à jour — 28 octobre 2026 : première publication.