Comment lire le résultat
La marge brute est votre chiffre d’affaires diminué du coût matière et des commissions des plateformes. Le prime cost additionne coût matière et masse salariale : c’est le premier indicateur à surveiller, car il pèse souvent plus de la moitié du chiffre d’affaires.
L’excédent brut d’exploitation (EBE) mesure ce que l’exploitation dégage avant amortissements et impôts. Retirez la mensualité d’emprunt et vous savez si le restaurant finance réellement sa dette.
Le seuil de rentabilité
Le seuil correspond au chiffre d’affaires qui couvre toutes vos charges fixes et votre emprunt, compte tenu du coût matière et des commissions. En dessous, chaque mois creuse la trésorerie. C’est le chiffre à connaître avant de signer un bail ou de recruter.
Les limites de la simulation
Le simulateur raisonne sur un mois moyen, hors saisonnalité, hors TVA et avant impôt. Il ne remplace pas un tableau de bord tenu à partir de votre comptabilité. Pour aller plus loin, lisez notre guide rentabilité restaurant ou demandez une analyse de vos vrais chiffres.